濃厚な味わいを生み出す調味料
皆さん、こんにちは！
今回はラードに関する雑学をご紹介します！
ラードは古代から人々の食生活に欠かせない調理脂肪として使われてきました。
その独特の風味と調理特性により、多くの伝統料理で重要な役割を果たしてきたラードですが、現代においてもその魅力は色褪せることなく、世界中で愛されています。
この記事では、ラードの発祥と歴史、製造方法、栄養価、健康効果、そして知っておくと面白い雑学について詳しく紹介します。
ラードの発祥
ラード（豚脂）は古代から世界各地で使用されてきた脂肪の一種であり、その起源は、豚の飼育と利用が
始まった時期にさかのぼります。
豚肉を多く消費する文化圏では、豚の脂肪を有効に活用するため、ラードが作られるようになりました。
以下では、地域ごとのラードの使用について詳しく説明します。
ヨーロッパでの使用
ヨーロッパでは、豚の脂肪が調理や保存のために利用されてきました。
ラードは特に中世から広く使われており、寒冷な地域では貴重なエネルギー源として重宝されました。
豚の脂肪を溶かしてラードを作り、これを食材の保存や料理に利用する方法が一般的でした。
アジアでの使用
中国などのアジア諸国でも、古代から豚肉は重要なタンパク源とされており、豚の脂肪からラードを作る文化が発展しました。
中国料理ではラードが多くの伝統的な料理に使われ、炒め物や点心の皮の作成に欠かせない存在でした。
ラテンアメリカでの使用
メキシコをはじめとするラテンアメリカ諸国でも、豚は主要な食肉とされ、ラードが伝統的な料理に使われてきました。
タマレスやエンパナーダのような料理にはラードが使われ、その独特の風味とテクスチャーが料理に重要な
役割を果たしています。
ラードの歴史
実はラードは、古代より使用されてきました。以下では、そんなラード使用の歴史を紹介します。
古代ローマ
豚は古代ローマで一般的に飼育され、その脂肪は調理や保存に用いられました。
ラードはパンやペイストリーの製造にも使われ、これらの食品をしっとりとさせる役割を果たしていました。
また、古代ローマでは塩漬けにした豚肉をラードで覆って保存する方法も普及していました。
中国
中国ではラードは、非常に長い歴史を持ちます。
豚肉は漢王朝時代から広く消費され、ラードはその脂肪の一部を抽出して調理や保存に利用していました。
ラードを使用した炒め物や点心は、中国料理の基本的な技術の一部として発展してきました。
中世ヨーロッパ
中世のヨーロッパでは、バターが高価であったため、ラードはより手頃な調理脂肪として広く使われました。
貧困層や農村部の家庭では、ラードがパンを焼いたり、野菜を調理するための主要な脂肪源でした。
また、ラードは保存性が高いため、冬の間の食料保存にも使われました。
中世の文献には、ラードの使用が頻繁に記されており、当時の食文化において重要な役割を果たしていたことがわかります。
産業革命以降
19世紀の産業革命後、ラードの商業生産が始まりました。
これにより、ラードは広範囲に流通し、家庭料理やパン作りに広く利用されるようになりました。
缶詰にされることで保存期間が長くなり、長期保存食や軍用食料としても使われるようになりました。
特にアメリカでは、ラードは家庭用脂肪として人気を博し、多くの家庭でパンやパイ生地の製造に使用され
ました。
ラードの製造方法
ラードは豚の脂肪から抽出され、製造方法は主に以下の4つの工程に分けられます。
- レンダリング
豚の脂肪組織（特に皮下脂肪や内臓脂肪）を細かく刻み、加熱して脂肪を溶かし出す工程です。
これにより、脂肪が液体状になり、その他の不純物が除去されます。
- ドライレンダリング
脂肪を鍋で直接加熱し、脂肪分を溶かし出す方法です。
水を使わないため、ラードの風味が強く、濃厚な味わいが特徴です。
- ウェットレンダリング
水を加えて脂肪を煮ることで脂肪を溶かし出す方法です。
比較的低温で加熱するため、ラードの風味は穏やかで、より白く仕上がります。
- 濾過と冷却
溶け出した脂肪を濾過して不純物を取り除き、その後冷却して固体化させます。
冷却後のラードは固形状で保存され、調理や製菓に使用されます。
ラードの栄養価
ラードは主に脂肪から構成されており、その栄養価は以下の通りです。
- カロリー
ラードの大部分は脂肪で構成されており、100gあたり約900kcalです。
- 脂質
ラードは約100%の脂質から成り、その内訳は飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸、ポリ不飽和脂肪酸です。
具体的には、モノ不飽和脂肪酸（約45%）、飽和脂肪酸（約39%）、ポリ不飽和脂肪酸（約11%）です。
- ビタミンとミネラル
ラードには少量のビタミンDが含まれており、これは豚が日光を浴びることによって生成されます。
また、ビタミンEなどの抗酸化物質も微量に含まれています。
ラードの健康効果
ラードにはいくつかの健康効果が考えられますが、過剰摂取は健康リスクも伴うため、注意が必要です。
- エネルギー源
ラードは高カロリーであるため、即効性のあるエネルギー源として利用されます。
特に高エネルギーを必要とする活動や寒冷地での食生活で役立ちます。
- 調理性の向上
ラードは高温で安定しているため、揚げ物や焼き物に適しています。
また、ラードで調理することで食品にコクが加わり、風味が豊かになります。
ラードの健康リスク
ラードはエネルギー源としての役割を果たしますが、過剰摂取はかえって健康リスクを招いてしまいます。
- 飽和脂肪酸の過剰摂取
ラードは飽和脂肪酸が多いため、過剰摂取は心血管疾患のリスクを高める可能性があります。
ラードの使用は適度に抑え、他の健康的な脂肪（例えばオリーブオイルやアボカド油）とバランスを取ることが推奨されます。
ラードの特別な用途と保存方法
ラードとパイ生地
ラードはパイ生地の製造において重要な役割を果たします。
ラードを使うことで、パイ生地はサクサクとした食感になり、バターよりも水分が少ないため、層状に薄く
仕上げることができます。
この特性により、ラードは伝統的なペストリー製造において不可欠な存在となっています。
伝統的な料理の必需品
ラードは多くの伝統的な料理の必需品であり、特にメキシコ料理や中国料理で重要な役割を果たしています。
メキシコのタマレスやチャルーパ、エンチラーダのような料理には、ラードが風味とテクスチャーを加える
ために使用されます。
中国料理では、餃子や包子の皮の製造にラードが使われ、その独特の風味が料理全体の味を引き立てます。
保存食としてのラード
ラードは保存食としても非常に重要な役割を果たしてきました。
冷蔵技術が発展する以前の時代では、肉をラードで覆うことで酸素を遮断し、腐敗を防ぐ保存方法が一般的
でした。
これは「コンフィ」という保存法に類似しており、肉をラードで煮て保存することで、長期間にわたり食材を保存することが可能でした。
おわりに
ラードはそのシンプルさと多用途性から、長い間料理人や家庭の台所で重宝されてきました。
その栄養価や健康効果を理解することで、ラードをより効果的に、健康的に取り入れることができます。
歴史に根ざしつつも、現代の食文化においてもその価値を見失うことなく使われ続けるラード。
次回料理をする際に、ぜひその魅力を再発見してみてください。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
以上となります！お読み頂きありがとうございました！
こんな雑学が知りたい！などリクエストがありましたら、是非コメント欄にお寄せください！
