日本の台所を支えるヘルシーフード
皆さん、こんにちは！
今回は厚揚げに関する雑学をご紹介します！
日本の家庭料理に欠かせない厚揚げ。
シンプルながら、その栄養価の高さと使い勝手の良さで、煮物、焼き物、鍋料理など幅広い料理に活用されています。
江戸時代に庶民の間で親しまれ始めた厚揚げは、今や伝統食材としてだけでなく、現代の健康志向にもマッチする万能食材です。
本記事では、厚揚げの歴史や作り方、栄養価、さらには意外な雑学をご紹介します。
厚揚げの発祥と歴史
厚揚げは日本発祥の豆腐加工品で、豆腐を油で揚げることによって作られます。
その起源は江戸時代にまでさかのぼり、豆腐を保存性を高めるために揚げたのが始まりとされています。
当時の日本では油が貴重だったため、豆腐を油で揚げる技術は特別なものでした。
厚揚げは、外側がカリッとし、内側は豆腐の柔らかさを保つ加工食品として親しまれ、煮物や味噌汁、焼き
料理に使われるようになりました。
現代では、家庭の食卓だけでなく、鍋料理や精進料理、居酒屋メニューにも欠かせない存在です。
厚揚げの作り方
厚揚げはスーパーなどで購入するのが一般的ですが、豆腐（木綿豆腐が一般的）と油を使用して作ることも
可能です。
- 水切り
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せて余分な水分を抜きます。
これにより、揚げる際に油跳ねを防ぎます。
- 揚げる
鍋に油を入れ、180℃程度に加熱します。
豆腐を入れて表面がきつね色になるまで揚げます（約5分～8分）。
- 冷ます
揚げた厚揚げを油切りし、冷ますと完成です。
ポイント
揚げる際は高温を保つことで、外側がカリッと仕上がります。
油の種類を選ぶと風味が変わるため、好みに応じて調整可能です。
厚揚げの栄養価
厚揚げは豆腐を揚げることでカロリーがやや高くなるものの、豆腐自体の栄養素をしっかり保持しています。
100gあたりの栄養価は以下の通りです。
- エネルギー：約150 kcal
- タンパク質：10～12g
- 脂質：10～12g
- 炭水化物：約2～3g
- カルシウム：100～200mg
- 鉄：1～2mg
厚揚げの健康効果
厚揚げの栄養成分は、様々な健康効果をもたらします。
- 骨や歯の健康
豆腐由来のカルシウムが豊富で、骨粗しょう症予防に効果的です。
- 貧血予防
鉄分が含まれているため、貧血の予防や改善に役立ちます。
- 美容効果
イソフラボンが含まれており、ホルモンバランスの調整や肌の健康維持に寄与します。
厚揚げの食べ方
厚揚げは、シンプルな味付けでもしっかりとした風味が楽しめるため、幅広い料理に使われます。
- シンプルな食べ方
厚揚げを網焼きし、醤油やポン酢、大根おろしを添えて食べます。
揚げたてを生姜醤油やネギをトッピングしてそのままいただく方法も人気です。
- 煮物
厚揚げを野菜や肉と一緒に煮込むと、出汁や調味料が染み込み、ボリューム感のある料理が完成します。
- 鍋料理
すき焼きやおでん、寄せ鍋などの具材として使用すると、煮汁を吸って味わいが深まります。
- 炒め物
厚揚げを細切りにして野菜と炒めると、手軽で栄養バランスの良い一品になります。
- スープや味噌汁
厚揚げを具材としてスープに入れると、出汁が効いた豆腐の旨味が楽しめます。
関西地方の厚揚げの呼び方
関西地方では、厚揚げを「生揚げ（なまあげ）」と呼ぶことがあります。
地元特有の呼び名や形状の違いがあるのが特徴です。
海外での人気
厚揚げは海外では「Fried Tofu」や「Tofu Puffs」として販売されています。
特にアジア系スーパーで購入できることが多く、アジア料理に取り入れられています。
東南アジア料理では、カレーやスープの具材として使われており、欧米では、ビーガンやベジタリアン向けのタンパク源として注目されています。
厚揚げを焼いたり炒めたりするレシピが人気で、手軽に植物性タンパク質を摂取できる食品として評価されています。
ヘルシーで調理が簡単なことから、日本食ブームとともに厚揚げの知名度も向上しています。
精進料理での役割
精進料理は、動物性食品を使わず、植物性食品のみで構成される料理です。僧侶の食事として発展しました。
そんな精進料理の中で厚揚げは、肉や魚の代わりとして、タンパク質を補う役割を果たします。
また、厚揚げの食感は、精進料理の中で満足感を与える重要なポイントです。
鍋物や煮物の中心的な素材として、出汁が染み込みやすく味わいを深めます。
代表的な料理としては、以下のものっが挙げられます。
- 精進煮物：厚揚げと野菜を煮込んだシンプルな料理です。
- 厚揚げステーキ：厚揚げを焼き、味噌や醤油で味付けしたものです。
健康志向の食材としての注目
厚揚げは豆腐由来の植物性タンパク質を豊富に含んでおり、動物性食品を控える人やビーガンの間で人気が
あります。
また、厚揚げは揚げ物でありながら、主成分は豆腐であり、脂質が控えめで、カロリーを抑えながら満足感を得られる食品です。
厚揚げは、豆腐と同様にイソフラボンを含んでおり、ホルモンバランスの調整や骨粗しょう症予防、肌の健康維持に効果が期待されています。
豆腐に比べて外側が揚げられている分、消化吸収も促進されやすく、胃腸に優しい食品です。
おわりに
厚揚げは、昔ながらの日本の食文化を象徴する食材でありながら、現代の多様な食卓にも対応できる万能性を持っています。
手軽で栄養満点な厚揚げを日々の料理に取り入れることで、健康的で美味しい食生活を楽しんでみてはいかがでしょうか？
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以上となります！お読み頂きありがとうございました！
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